00料理 玉子燒製作 香煎鴨胸肉

玉子燒  香煎鴨胸肉

單身廚房中最難的就是食材不好買、食材過多或是煮一鍋(同一種料理)要吃很多天，因此很多單身者都選擇外食。然而為了健康與衛生安全，到超市或傳統市場買天然食材來料理是必然的趨勢。一方面知道食材的新鮮度，另一方面在萬物齊漲的環境下，也可控制生活經費。因此，幾種調味料與食材的交互變化，產生不同的料理口味，對於喜愛料理的單身者，就有很大的吸引力。

像日式料理常用的薄鹽柴魚醬油、味醂、清酒、高湯等調味料，不同的比例，就會產生不同的日式風味的料理。

這次我們來講最簡單的玉子燒。

玉子燒

玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき"，玉子燒最難的不是調味，而是煎蛋捲蛋的過程。

玉子燒(たまごやき)的「玉子」二字，在日文中是代表雞蛋的意思，因此玉子燒也被稱為是日式雞蛋捲、厚蛋燒、千層蛋...等。玉子燒這道美食發源於日本，分為關東與關西兩種風味，關東地區的玉子燒口味偏甜，喜歡添加糖或味霖來增加甜度，而關西地區的玉子燒口味偏鹹，較喜愛添加口味較重的高湯來增添香氣！我在東京築地市場吃的玉子燒就是甜的!!

將雞蛋加味醂打散後，倒入玉子燒的鍋子，以小火慢慢煎，邊煎邊捲成滾輪狀。這個技術確實不簡單...我失敗好幾次了...最後都變成炒蛋!!

薄薄蛋汁

往前面邊捲邊煎

漸漸成型

煎成金黃色

玉子燒在日本極其受歡迎，可以說是每位家庭主婦都會的一道美食佳餚。日本人也喜歡將玉子燒冰在冰箱後，冰冰涼涼的吃更好吃，當成是食用正餐之後的甜點。

香煎鴨胸肉

1.取鴨胸肉一片經過切除周圍多餘皮及脂肪。

2.熱鍋並先將切下的皮及脂肪放入，再將鴨胸肉(帶皮的地方朝下)放入鍋中煎。

3.鴨皮及鴨脂肪經過加熱，油會跑出來，煎至周圍有微黃時，再將鴨胸肉翻面。

4.另一面亦煎相同時間後，反覆翻面。(此時旁邊會有些許血水流出)

5.用筷子插入鴨胸肉，若可輕易插入(仍有點點的阻力)即可起鍋。

6.切片食用。

可與玉子燒及蘋果泥作為早餐。

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