00料理 黑松露奶油義大利麵 高湯作法

材料：蒜末、洋蔥末、結瓜、培根、鮮奶油(UHT處理)、蛋黃、黑松露、馬斯卡邦、高湯、白酒、鹽巴、沙拉油

黑松露、馬斯卡邦

巴西李

作法：

1.義大利麵(扁麵)加沙拉油、鹽巴，煮10分鐘，撈起放冷備用。

煮麵去

冷卻麵條

2.鮮奶油1公升加8個蛋黃，備用。(此可使義大利麵濃稠、滑潤)

鮮奶油加蛋黃

3.以中火炒香培根，加蒜末、洋蔥末、結瓜一起拌炒，再加高湯3大匙及白酒淋一圈，開大火，加義大利麵後加香料、鹽巴調味，直到湯汁剩1匙的量。

炒培根

加蒜末洋蔥末及結瓜

加高湯及白酒

加麵開大火 調味

4.再加鮮奶油1匙(有加蛋黃)，用炒杓尖部和，起鍋。

加鮮奶油

義大利麵起鍋

5.起鍋後，加馬斯卡邦及黑松露(灑巴西里碎葉及起司粉)，擺盤。

加馬斯卡邦及黑松露

擺盤

備註

高湯材料：雞骨頭、 洋蔥、 西芹、  紅蘿蔔、黑胡椒粒、 月桂葉

作法：

1.將雞骨頭加水熬煮，讓血水及殘渣留出，洗淨後另置。

2.起鍋煮水，加上洋蔥、紅蘿蔔、黑胡椒粒、月桂粒，大火熬煮。

3.將洗淨後雞骨頭放入，繼續熬煮1小時，備用。

熬煮高湯

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