參與兩年的新唐人中國菜廚技大賽，仍處在不熟悉的狀態，趁近期有空去上一下功夫菜....果然中國五大菜系功夫了得!!
燻魚(蘇州菜作法)
材料:
草魚(取中段)去大骨 切長條
蔥末 薑末 八角
沙拉油
調味料:
鹽 糖(冰糖) 酒(紹興酒) 五香粉 醬油
作法:
1.草魚洗好(可用醋去土味，醋:水=1:3)切片放置。
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| 草魚洗好 |
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| 草魚切片 |
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| 草魚切片放置 |
2.沙拉油大火加熱，草魚入炸至表皮乾(老師炸兩次--小撇步)，色呈金黃色，放置一旁。
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| 沙拉油加熱 |
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| 放入魚片 |
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| 首炸魚片顏色 |
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| 第二次油炸 |
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| 魚片最終顏色 |
3.爆香蔥，薑，八角，分別加入調味料--酒，醬油、水(少許調味)、冰糖，五香粉(一點點)、鹽(有醬油就不放鹽)、日本甜味精(老師小撇步)。
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| 切薑絲 |
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| 爆香 |
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| 入調味料 |
4.將炸好的魚片放入燒入味。
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| 炸好的魚片放入燒入味(大火) |
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| 炸好的魚片放入燒入味(大火) |
5.起鍋，擺盤。
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| 起鍋了 |
1.油溫約80度。
2.新鮮的草魚炸後會黏在一塊，(急速)冷凍的魚就不會黏。 |
| 首炸魚快要分開 |
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